Soğanlar niyə çəhrayılaşana qədər qovrulur?
Mətbəxdə tez-tez eşitdiyimiz "soğanları çəhrayılaşana qədər qovur" ifadəsi sadəcə bir vaxt göstəricisi deyil, yemeyin dadını kökündən dəyişən kimyəvi bir prosesdir.
Milli.Az xəbər verir ki, çiy soğanın tərkibində kəskin və acı dad verən kükürdlü birləşmələr var. Qovrulma zamanı bu kəskinlik azalır və soğanın daxilindəki təbii şəkərlər üzə çıxır. Bu proses soğanın acı dadını yumşaq və şirin bir aromaya çevirir.
Soğan bir çox yeməyin "onurğa sütunu" sayılır. Çəhrayılaşana qədər qovrulduqda soğandakı aromatik yağlar yağa keçir. Bu yağ yeməyin digər inqrediyentləri (məsələn, ət və ya tərəvəz) ilə birləşərək dadların bir-birinə keçməsini və bütövləşməsini təmin edir.
Çiy soğanın qoxusu bəzən yeməkdə həddindən artıq dominant ola bilər. Qovurma prosesi bu sərt qoxunu daha dəvətedici və iştah açan bir ətirə çevirir. Soğanın rənginin dəyişməsi onun daxili strukturunun artıq bişməyə hazır olduğunun və digər məhsulları qəbul edə biləcəyinin işarəsidir.
Qovrulmuş soğan çiy soğana nisbətən daha asan həzm olunur. İstilik şəkərləri karamelizasiya etməyə başladığı üçün mədəyə olan ağırlığı azalır.
Soğanı yüksək odda deyil, orta və ya qısma odda qovurmaq lazımdır ki, yanmadan daxili şəkəri tam üzə çıxsın.
"Çəhrayılaşmaq" əslində soğanın ağ rəngdən şəffaf, bir az parıldayan və yüngülcə rəng almış vəziyyətə keçməsidir.
Qovurarkən bir az duz tökmək soğanın suyunu daha tez buraxmasına və daha sürətli yumşalmasına kömək edir.
Sonxeber.az
Telegramda izləyin
Sosial Baxılıb: 1127 Tarix: 30 yanvar 2026
Şikayətiniz varsa Whatsapp: 077 7125666
Facebookda Paylaş
Lalə Azərtaşın verilişi bağlanmayıb
Ötən gün aparıcılığını Lalə Azərtaşın etdiyi "Təsir dairəsi" proqramının yayımının dayandırıldığı xəbəri yayılıb. Axşam.az-ın məlumatına görə, proqramın yayımı davam edəcək. Veriliş bu gün saat 15:45-də efirə gedəcək. Hətta kanalda bununla bağlı anonslar da yayımlanıb. Qeyd edək ki, ötən gü
18 martTətildən sonrakı ilk dərs günün vaxtı açıqlandı
Novruz və Ramazan bayramları ilə əlaqədar martın 20-dən ümumi təhsil müəssisələrində tətil başlayır. xəbər verir ki, bu barədə Məktəbəqədər və Ümumi Təhsil üzrə Dövlət Agentliyi məlumat yayıb. Bildirilib ki, istirahət günlərindən sonra altıgünlük tədris həftəsi ilə işləyən ümumi təhsil müəssisələrind
19 mart18 yaşlı oğlanın meyiti tapıldı
Sabirabad rayonunda 18 yaşlı oğlanın meyiti aşkar edilib. "Qafqazinfo" xəbər verir ki, hadisə rayonun Kürkəndi kəndində qeydə alınıb. Belə ki, 2008-ci il təvəllüdlü Samir Sadıqovun meyiti yaşadığı ünvanda tapılıb. Hadisənin səbəbləri hələlik məlum deyil. Faktla bağlı araşdırma aparılır
19 mart"Çinar" süd məhsullarının şorundan görün nə çıxdı
Vətəndaş "Çinar" süd məhsulları müəssisəsinin istehsalı olan "İvanovalı" şor məhsulunun içindən çıxanları paylaşıb. XALQ xəbər verir ki, bununla bağlı videonu Ömər Nazlı Başol adlı xanım Feysbukda paylaşıb. O bildirib ki, alıb yedikləri şorun içindən qəribə formalı maddə çıxıb.
18 mart"Sənin maşınını istəyirəm..." - Azyaşlıdan Prezidentə - Video
Xəbər verdiyimiz kimi, bu gün Azərbaycan Prezidenti İlham Əliyev və birinci xanım Mehriban Əliyeva Xocavənd rayonunun Xanoba kəndinə gediblər. "Qafqazinfo"nun məlumatına görə, dövlət başçısı ilə xanımının səfəri maraqlı anlarla yadda qalıb. Belə ki, Xanobanın azyaşlı sakini İlham Əliyevin avtomobilin
18 mart