Duz əti sərtləşdirir?
Mətbəxdə tez-tez müzakirə olunan suallardan biri də duzun ətə təsiridir. Mütəxəssislərin fikrincə, duz düzgün vaxtda və ölçüdə istifadə edilmədikdə ətin sərtləşməsinə səbəb ola bilər. Lakin doğru texnika ilə tətbiq edildikdə duz ətin dadını və teksturasını yaxşılaşdıra da bilər.
Milli.Az xəbər verir ki, araşdırmalar göstərir ki, duz erkən mərhələdə və çox miqdarda əlavə edildikdə ətin tərkibindəki suyu çəkir. Bu proses osmoz yolu ilə baş verir və nəticədə ət lifləri büzülərək daha sərt quruluş alır. Xüsusilə yüksək temperaturda bişirmə ilə birlikdə erkən duzlama ətin daha da bərkiməsinə yol aça bilər.
Ət bişirilməzdən xeyli əvvəl duzlandıqda, zülal quruluşu dəyişir və liflər elastikliyini itirir. Bu da bişmə zamanı ətin yumşaq deyil, sərt olmasına səbəb olur. Qısa müddətdə bişirilən ətlərdə bu təsir daha aydın hiss edilir.
Mütəxəssislər bildirir ki, nəzarətli və düzgün müddətdə aparılan duzlama hər zaman mənfi nəticə vermir. Uzunmüddətli və ölçülü duzlama zamanı zülallar qismən parçalanır, bu da ətin daha sulu və yumşaq olmasına kömək edir. Marinad və salamura üsullarında bu xüsusiyyətdən məqsədli şəkildə istifadə olunur.
Yüksək odda sürətli bişirmə zamanı duzun sərtləşdirici təsiri artır, çünki su itkisi daha sürətli baş verir. Aşağı temperaturda və uzun müddət bişirmə isə ətin öz suyunu qorumasına imkan yaradır. Bu halda duz əlavə edilsə belə, ət yumşaqlığını saxlaya bilər.
Hər ət növü duza eyni reaksiya vermir. Dana əti duza daha həssas sayılır. Toyuq və balıqda isə sərtləşmə daha tez baş verə bilər. Yağsız ətlər duzun təsirinə daha açıq olduğu üçün miqdar və zamanlama xüsusilə diqqətlə seçilməlidir.
Sonxeber.az
Telegramda izləyin
Maraqlı Baxılıb: 447 Tarix: 14 dekabr 2025
Şikayətiniz varsa Whatsapp: 077 7125666
Facebookda Paylaş
Bu uşağı indi bütün dünya tanıyır! - VİDEO
Futbol dünyasının əfsanəvi oyunçularından Lionel Messinin Barcelonaya ilk gəldiyi dövrə aid fotoşəkil sosial mediada geniş diqqət çəkib. xarici mediaya istinadən xəbər verir ki, uşaqlıq yaşlarında Barcelona komadasına qatılan Messinin həmin dövrə aid görüntülərini görənlər, məşhur futbolçunu tanımaqd
18 martHəyatınız hansı yaşda yaxşılığa doğru dəyişir?
Bir çox insan həyatında elə bir dövrün olub-olmadığını düşünür ki, həmin anda hər şey dəyişə bilər. Numerologiya ilə məşğul olan mütəxəssislər belə mərhələlərin həqiqətən mövcud olduğunu bildirirlər. Onların hesablamalarına görə, hər bir insanın həyatında taleyin gözlənilməz istiqamətdə dəyişə biləcəy
18 martDolğun üzlü qadınlar üçün ən yaxşı saç kəsimləri
Dolğun üz formasına malik qadınlar şaquli xətlər yaradan yüngüllük və həcm qatan saç kəsimləri seçməlidirlər. bu saç kəsimlərini təqdim edir:. Saç düzümü görünüşünüzü tamamilə dəyişdirə bilər. Üz cizgilərinizi vurğulaya, daha ahəngdar bir görünüş yarada və hətta sizi daha gənc göstərə bilər. Üz formanız
18 martOmlet, yoğurt, yoxsa sıyıq? - İdeal səhər yeməyi açıqlandı
"Səhər yeməyi üçün yaxşı seçimlərdən biri təzə tərəvəz salatı ilə omlet və tam taxıllı çörəkdən hazırlanmış tost üzərinə çəkilmiş meyvə mürəbbəsi ola bilər". xəbər verir ki, bu barədə endokrinoloq Marqarita Belousova portalına müsahibəsində danışıb. Həkimin sözlərinə görə, bundan başqa, toyu
16 martEveresti fəth etmək istəyən alpinistlərə YENİ QAYDA
Everest zirvəsini (8848.86 m) fəth etməyə çalışan alpinistlər artıq 2-ci baza düşərgəsindən (6 400 - 6 750 m) yuxarıdakı ərazilərdən ən azı 2 kiloqram zibili özləri ilə geri gətirməli olacaqlar. xəbər verir ki, bu barədə "The Himalayan Times" qəzeti xəbər yayıb. Nepal hakimiyyəti tərəfində
17 martKənd sakinlərini təəccübləndirən görüntülər - VİDEO
Bayburt şəhərinə bağlı Sırakayalar kəndində, qarla örtülü ərazidə dolanan bir vaşaq kənd sakinləri tərəfindən mobil telefonla görüntülənib. türk mediasına istinadən xəbər verir ki, qorunan növlər arasında yer alan vaşağın kənddə görünməsi sakinlərdə böyük həyəcan yaradıb. Kəndlilər nadir rast gəlinə
18 martBöyük Britaniya Kralı III Çarlz özünü DJ kimi sınadı
Böyük Britaniya Kralı II Çarlz Mançesterdəki mədəniyyət mərkəzlərindən birində DJ pultu arxasına keçib. xəbər verir ki, bu barədə BBC məlumat yayıb. Məlumata əsasən, kral gənclərlə görüş çərçivəsində, "King's Trust" fondunun fəaliyyətinin 50 illiyi münasibətilə Uorrinqton və Mançeste
18 mart