Kotletlər tavaya yapışmayacaq - Peşəkar aşpazların gizli üsulu

Kotlet bişirmək ilk baxışdan çox sadə görünür. Lakin bəzən kotletlər tavaya yapışır, çevirərkən dağılır və ən dadlı, qızarmış hissəsi tavanın dibində qalır. Bunun səbəbi çox vaxt qiymənin hazırlanmasında deyil, bişirmə zamanı yol verilən səhvlərdə olur.

Lent.az xarici mediaya istinadən xəbər verir ki, peşəkar aşpazlar kotletlərin tavaya yapışmaması üçün bir neçə sadə qaydaya əməl etməyi tövsiyə edirlər. Əsas sirr kotletlərin səthinin mümkün qədər quru olması və tavanın əvvəlcədən yaxşı qızdırılmasıdır.

Kotletləri soyuq tavaya qoymayın

Ən çox edilən səhvlərdən biri kotletləri kifayət qədər qızdırılmamış tavaya yerləşdirməkdir. Tava soyuq olduqda qiymə yavaş-yavaş isinməyə başlayır, suyunu buraxır və nəticədə metal səthə yapışır. Bunun qarşısını almaq üçün əvvəlcə tavanı yaxşı qızdırın. Daha sonra az miqdarda bitki yağı əlavə edin və yağın isinməsini gözləyin. Yalnız bundan sonra kotletləri tavaya düzün. Lakin yağı tüstülənənə qədər qızdırmaq olmaz. Onun kifayət qədər isti olması yetərlidir.

Əsas sirr artıq nəmi aradan qaldırmaqdır

Əgər qiymə həddindən artıq sulu olarsa, kotletlər formasını saxlamaqda çətinlik çəkə və tavaya daha çox yapışa bilər.

Bu problem xüsusilə qiyməyə çoxlu soğan, süd və ya digər maye əlavə edildikdə yaranır. Kotletlərə forma verdikdən sonra onları 5-10 dəqiqə taxtanın üzərində saxlamaq olar. Bu müddətdə onların səthi bir qədər quruyacaq. Əgər qiymə çox suludursa, az miqdarda suxarı əlavə etmək də kömək edə bilər. Kotletin səthindəki nazik və nisbətən quru təbəqə qızartma zamanı daha tez bərkiyir və iştahaçan qabığın yaranmasını asanlaşdırır.

Kotletləri çevirməyə tələsməyin

Digər geniş yayılmış səhv kotleti tavaya qoyduqdan cəmi bir dəqiqə sonra çevirməyə çalışmaqdır. Qızarmış qabıq yaranmayana qədər qiymə tavaya yapışa bilər. Kotletin alt hissəsi yaxşı qızardıqda isə o, adətən tavadan daha asan ayrılır. Buna görə də kotletləri tez-tez qaşıq və ya mətbəx kürəyi ilə tərpətməyin. Onları tavaya yerləşdirin, bir tərəfinin qızarmasını gözləyin və yalnız bundan sonra çevirin.

Tavanı kotletlərlə həddindən artıq doldurmayın

Eyni anda tavaya çoxlu kotlet qoymaq da düzgün deyil. Bu zaman tavanın temperaturu kəskin azalır. Nəticədə kotletlər qızarmaq əvəzinə öz suyunda bişməyə başlayır. Kotletlərin arasında kiçik məsafə saxlayın ki, istilik bərabər paylansın. Əgər qiymə çoxdursa, kotletləri iki dəfəyə qızartmaq daha məqsədəuyğundur.

Kotlet qızartmaq üçün hansı tava daha uyğundur?

Kotletləri keyfiyyətli yapışmayan örtüklü, çuqun və ya paslanmayan polad tavada bişirmək olar. Əsas şərt tavanın təmiz olması və dibində köhnə yanıq qalıqlarının qalmamasıdır. Çuqun tavadan istifadə edərkən onun düzgün qızdırılması və kifayət qədər yağ əlavə edilməsi xüsusilə vacibdir.

Qızarmış qabıq üçün kiçik sirr

Kotletləri tavaya qoyan kimi qapağını örtməyin. Qapağın altında buxar toplandığı üçün kotletlərin səthi daha uzun müddət nəm qalır. Bu isə qızarmış qabığın yaranmasını çətinləşdirir. Əvvəlcə kotletlərin hər iki tərəfini qızılı rəng alana qədər qızardın. Daha sonra içərisinin tam bişməsi üçün ehtiyac yaranarsa, ocağı zəiflədin və tavanın qapağını örtün.

Unutmayın ki, qızarmış qabıq kotletin içərisinin tam bişdiyini göstərmir. Xüsusilə toyuq qiyməsindən hazırlanan kotletlərin daxili temperaturu ən azı 74°C, mal və qoyun qiyməsindən hazırlananların isə ən azı 71°C olmalıdır.

Bu sadə qaydalara əməl etməklə kotletlərin tavaya yapışmasının, dağılmasının və suyunu həddindən artıq itirməsinin qarşısını almaq mümkündür. Nəticədə kotletlərin üzəri qızarmış, içərisi isə yumşaq və şirəli olacaq.

Telegramda izləyin